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兴国四星望月

爱我兴国网 www.25xg.com   2019-04-10 01:31:13   来源:中国非遗美食   点击:

“四星望月”的巧合与机缘

相传,唐朝末年,由于天灾战乱,形过地方民不聊生、哀鸿遍地,灾民们食不果腹,只好天天熬羹煮粥,以瓜菜度日。大人还行,小孩、老人则难以忍受。一天潋江河畔的坝南村有户人家,主妇正在做饭,锅里、碗里又是餐餐一样的芋头、茄子、豆角之类的蔬菜,正在为难之时,丈夫从河滨中捞到一条草鱼,兴高采烈地送回家来,小孩看到活蹦乱跳的鱼,馋得口水直流。于是,她灵机一动,把鱼切成薄片,放在刚用蒸笼蒸熟的蔬菜上边,洒上油、盐、生姜、辣椒等调成的糊汁,一阵猛火过后,又在上面撒上一把葱花,把笼床端上桌。当蒸笼揭开,鱼香四溢,夹入口中,嫩滑鲜辣俱在,不但粉蒸鱼好吃,下边垫底的蔬菜因沾了鱼味也很可口。

“四星望月”最早是灾民充饥用的

农夫有高兴地叫来四邻共同品尝,面对这色、香、味俱美的菜肴,邻居们赞不绝口,各家各户纷纷效仿。由于“粉笼床”原材料均为普通农家蔬菜,既能果腹充饥、味道可口,又保证了基本营养,让贫苦百姓于艰难竭蹶中保全性命,渡过了一次次饥荒灾年。于是乎,“粉笼床”变成了百姓居家过日的“珍宝”“救命菜”。在其后的千百年间,经过历代客家主妇的不断加工、改进,“粉笼床”于是成了一道风味独特的客家美食佳肴,世代相传、沿袭至今。

“四星望月”想怎么做怎么做?

“四星望月”是客家人聚居地兴国县的一道美食,它并没有固定的原材料,主要由一个蒸笼外加几碟农家小菜组成。到现在,主菜通常有猪肉、鱼肉等原料,蔬菜大多为时令蔬菜,而蒸笼中的粉蒸鱼,是其中的主菜,俗称“粉笼床”。

兴国四星望月习俗于2017年入选江西省级非物质文化遗产名录。

美食不求人 教你怎么做

可用鲜鱼、猪肉最好是肥瘦相间的、鸭肉等为最佳主材料,材料要新鲜,切成薄片,拌上精制薯粉待用。先在竹蒸笼里垫上几片青菜叶,再铺上粉干和竽片,大火蒸熟后,再将鱼片铺面,浇上一层辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁,盖好,旺火蒸8分钟,即可起锅上桌,笼盖一揭,热气腾腾,浓烈的香味、辣味扑鼻而来,使人口舌生津、食欲大开。

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